JNcQUOI Asia com novo chef e carta renovada

12/03/2026O JNcQUOI Asia inicia uma nova fase da sua proposta gastronómica com a apresentação de uma carta de sushi totalmente renovada e a chegada do chef Rui Rosário, reforçando a ambição do restaurante em afirmar-se como uma referência da cozinha japonesa de excelência em Lisboa.

O JNcQUOI Asia apresentou uma nova carta de sushi que marca um novo capítulo na evolução do restaurante enquanto destino de referência da cozinha japonesa em Portugal. A renovação da proposta gastronómica é acompanhada pela chegada do chef Rui Rosário como novo responsável de sushi, numa aposta clara no rigor técnico, na qualidade do produto e numa abordagem mais depurada à tradição japonesa.

A nova carta pode ser desfrutada tanto à mesa como na barra do JNcQUOI Asia, proporcionando uma experiência mais intimista e próxima do trabalho do chef. O menu percorre clássicos reinterpretados e criações de carácter mais autoral, conjugando técnicas tradicionais japonesas com apontamentos contemporâneos, sempre com foco na precisão do corte, no equilíbrio de sabores e na excelência da matéria-prima.

Entre as propostas destacam-se entradas como Robalo, Sakura e Sésamo e Maguro zuke com caviar, bem como criações como o Temaki Uni e Ikura, o Uramaki Red Velvet, o Set de Nigiri JNcQUOI e o Maguro Feast, a par de uma seleção alargada de sashimi, nigiri, temakis, hosomakis e uramakis.

A liderar esta nova etapa está o chef Rui Rosário, cujo percurso alia uma formação pouco convencional a uma especialização aprofundada em cozinha japonesa. Após mais de uma década no setor empresarial, dedicou-se integralmente à gastronomia, tendo-se especializado em sushi e washoku em Tóquio, onde obteve o Diploma de Bronze homologado pelo Ministério das Pescas e Agricultura do Japão.

O seu trabalho ganhou notoriedade internacional com um balcão de omakase em Luanda, seguindo-se projetos como o Praia no Parque e a abertura do restaurante SUGOI, distinguido nos The Fork Awards como um dos melhores novos restaurantes do país. Em outubro de 2025, integrou a equipa do JNcQUOI Asia.

Inspirada na autenticidade da arte japonesa, a nova carta assenta no estilo Edomae, privilegiando um sushi depurado e preciso, onde cada detalhe — da textura e temperatura do arroz à seleção e tratamento do peixe — é cuidadosamente pensado para enaltecer os ingredientes. Com especial atenção à riqueza e qualidade dos peixes portugueses, equiparáveis aos melhores do mundo, a proposta traduz uma experiência singular que cruza técnica japonesa de excelência e produto de topo.

Esta nova fase afirma o JNcQUOI Asia assume-se como um espaço de maturidade gastronómica, reforçando o seu posicionamento como um dos principais destinos da cozinha japonesa contemporânea em Lisboa.